Las Especias de y en la India

El sol de la India da un calor y un color muy particular, si intensidad y calidad del aire en determinadas zonas permiten que florescan y crezcan cualquier tipo de plantas, es aqui en Kerala en donde vi por primera vez muchos arboles y plantas que solo conocia su fruto.Cristobal Colon tenia como destino esta region y es por eso que con el fin de acortar la distancia se dirigio al otro lado del oceano. Su error al llegar a America le llevo a creer que habia encontrado el camino corto a la India y es por eso que las civilizaciones de esa zona comenzaron a llamarse Indios. Los verdaderos indios son los de la India y Los indus son los indios que practican la religion Induista. Tanto que he aprendido y tanto que he visto. He intentado sintetizar esta parte de mi viaje en unas pocas fotos, no muchas para no aburrir a nadie. Alla vamos...!!!!!!!!!

Estuve en un Jardin de especias, ahi entre otras cosas pude ver la planta del Cardamom, se recolecta cada 40 dias.

El fruto del arbol del Cacao, tenian uno a mano pues crecen muy arriba

Esta plantica tan pequeña es el clavo de olor

Esta hoja es del arbol de las 4 especias, al masticarla sabe a cardamom, pimienta, canela y gengibre.

Planta del Platano Rojo

Este arbol es el apoyo de la Pimienta, se hace crecer a modo de enredadera alrededor de otro mas delgado

Cuando la pimienta esta firme es el tiempo de su recoleccion

Las mujeres recolectan la pimienta de abajo de los arboles y los hombres la parte superior.

Cuando esta recolectada se separa del tallo cada grano, en este caso con los pies, como se hacia antes con la uva para extraer el zumo.

Luego se va seleccionando, pimienta negra y blanca, esto a mano

Se secara 3 dias al sol calido e intenso de la India.

Al tercer dia ésta está lista para su limpieza

Con mucho cuidado van filtrando las impurezas, las ramas y otras particulas extrañas

Un trabajo duro hecho a mano. Esta labor la pude ver en el Home steak en el que nos alojamos . El Dueño cultivaba pimienta y cardamom, fue muy amable en guiarnos en cada labor y explicarnos los detalles .

Otro Dia fuimos al mercado de las especias, que olores y cantidad de frutos. Aqui el anis estrellado, lo podias comprar por peso

Canela Picante...SI... si la provabas tenia un sabor picante, era deliciosa.

Aqui gengibre, canelas, azafran

Nuez moscada, dentro esta el fruto. Una pasada de color

2 kilos de especias y Tes, ademas de un gran tesoro, compre muchas capsulas de Vainilla, sumamente barata....tuve bastantes problemas en Zurich a la vuelta pero las pude llevar a casa.

En Kerala y Munnar hay muchos campos de Te en cada pradera, el TE es un arbol que puede alcanzar una altura de 15 metros, aqui la trabajan como si fuera un bomsai, tecnica ideada por los Ingleses, para poder realizar la recoleccion a la altura de la cintura. Solo las mujeres trabajan en esta labor.

Un dia pudimos visitar una fabrica de Te, lo malo que dentro no se podia sacar fotos. Estaba prohibido.

Lo que si disfrutamos fue la charla en la que nos explicaron el metodo de como se recolecta la hoja del Te y como se oxida hasta obtener los distintos tipos de Te que conocemos, entre ellos el Te Verde, el Te Blanco y el te Negro.

Las mujeres llevan hasta 10 Kilos en sus cabezas, cobran 350 rupias al dia, tienen sanidad y educasion para sus hijos. Haganse una idea que 1 euro son 60 rupias. Algo asi como 6 euros al dia.

 En esta gran aventura vi muchas mas increibles cosas , que pienso que podria tener material para mucho tiempo, con esto creo que es suficiente...Espero hallan disfrutado con el......Tengo muchas recetas que voy a poner en practica.........!!!!! espero no aburrirlos......Me ha encantado una vez mas la INDIA....

Placer y Trabajo....Mis experiencias culinarias en la India

No saben los increibles paisajes y las deliciosas situaciones que he podido ver estas 3 semanas que pase en la india, parajes de ensueños y tantos vivos colores en cada plato que deleite que se me hace poco el espacio para una entrada de comidas, muchos de los nombres los he olvidado por su dificultad en la escritura y pronunciacion, os dire que pude sacar mas de 2000 fotos de todo tipo, para deleitaros, pero para no causar mucha envidia sana he decido separar mi viaje en dos entradas. Una sera mas interesante que otra. Vosotros decidireis cual.

En Munnar, Region de Kerala,  al sur de la India Estuve alojado en Unas cabañas emplazadas en unos campos de Te, aqui disfruté de este desayuno :Sambhar con Idli

Mi liquido favorito, el Masala Chai

Este desayuno era particularmente picante pero delicioso

Otro desayuno con Unos creps rellenos de coco picado sazonado con cardamono y azucar

Foto sacada en las afueras de un Templo Indio, al parecer la gente se congregaba y estaban ahi todo el dia con sus crios, sus ollas, comidas y fuegos. Los vi cocinando ahi mismo en el suelo haciendo corrillos con muchas personas. 

Arroz con coco, guindillas, apio pequeños y especias varias, era una delicia.

Pollo con cebolla, en una cama de papaya.

Salsa de zanahoria y mango , todo bien especiado

Coco rallado, curcuma y especias

Salsa de Mango, papaya y Curry

Las verduras son Okra, solo recuerdo que picaba como el diablo....

Sambhar, Caldo de Verduras, delicioso y PICANTE...

Unas masas crujientes e ideales para acompañar las salsas y el arroz

Nada pero nada de carne en este Buffet de salsas....

Chai con Platanos fritos sasonados con semillas de comino.

y yo claro..degustando cada nuevo sabor....esta opípara comida la disfrute en una Casa Barco en Kerala.

Desayuno continental en Goa.

Dal y NaanTandori con Ajo

El Tandoor es un horno que cocina con carbon vegetal, aqui el chef me preparaba un pollo con muchas especias, picante y delicioso......Todo esto a pie de playa, el fue muy amable y me comento como se cocina, los tiempos  e ingredientes.

Tambien nos preparó un Pescado, un "Red Snapper" con la misma tecnica

Aqui preparando Naan al tandoor. Yo podria comer y comer este pan sin parar. La primera vez que lo probe fue en Dehli en mi primer viaje a la india,quede enamorado de él

Esta foto tiene relacion con mi proxima entrada. .....

Bueno hasta aqui, más seria gula, mi proximo trabajo tendra relacion con las especias de la india, su cultivo y produccion, un tema muy pero que muy interesante.....No saben las cosas que aprendí y vi por primera vez......espero que estas sencillas fotos os gustasen....Mas la próxima.....
Que nostalgia.......!!!!!!!!!!!!!

Crema de Calabaza con Aceite de Calabaza

Bueno aqui otra vez volviendo de unas reparadoras vacasiones y que mejor que una facil, rica y nutritiva receta para espantar el frio. Pronto hare algo relacionado a mis vacasiones con orientacion culinaria, ya lo veran, de momento tengo que organizar la informacion que he traido y eso me esta dando bastante trabajo............

Este plato la primera vez que lo probe fue hace unos 5 años y lo he visto por aqui en la blogosfera en varias versiones, esta me encanta pues cuenta con un ingrediente distinto: Aceite de semillas de calabaza. Este aceite me lo trae desde alemania mi querida Suegra.

Ingredientes:
500 gr de calabasa
500 gr de zanahorias
1 patata
Agua para cubrir las verduras
1/2 cebolla
sal, pimienta
Aceite de Oliva
100 cc de Nata

Limpiaremos las verduras

Sofreir la cebolla y sazonar. Cubrir con agua. Cocinaremos con una diferecia de 10 minutos en este orden, zanahoria, calabaza y patatas.

Pasado este tiempo añadiremos la nata y rectificaremos los condimentos. Moler con el turmix

Para presentar se le agrega un chorro de aceite de calabaza, esto le da un sabor increible. Si podeis haceros de este aceite teneis que probarlo.

Disfrutar de cremas de verduras que el frio y el invierno no acaba aun...........!!!!!!!!!!!!

Cerrado por Vacasiones

Ya tocaba tomarme un descanso para renovar fuerzas, despejar la mente y desconectar . Aprovechare de pasear y disfrutar de un pais que me fascino la primera vez que lo visité. India, pais de constrastes, excelente comida y riqueza cultural...

No se si en el camino apareceran estos mausoleos imponentes pero los buscare.

Esas arquitecturas milenarias son de infarto, como en Andalucia.

Ropas holgadas y paseos interesantes..

Detalles increibles por descubrir.

Vistas para postales que fotografiar.

Y claro descansar tumbado al sol para escribir, leer y planificar mis futuras entradas.....

Mer siempre me inspira con su blog...a ella le agradezco mucha de las inspiraciones que tengo....Hasta pronto...!!!!